Basque Cider House Visit

À propos

Faits rapides: Chaque cidrerie basque, ou sagardotegi, suit un calendrier traditionnel strict : le cidre n'est servi que de la mi-janvier à avril. La cérémonie du txotx, où le cidre est versé directement d'énormes barils en bois en ouvrant un robinet, est un rituel séculaire qui transforme chaque repas en un événement social animé.

Points forts: Voici le côté insolite : le cidre n'est pas versé dans votre verre à table. Vous vous approchez d'un baril géant, ouvrez le robinet vous-même et attrapez le mince filet pétillant en l'air au bon angle, sinon vous vous faites arroser.

Conseils d'initiés

• Portez des vêtements foncés : les taches de cidre et les éclaboussures du service au baril font partie du plaisir.
• Placez-vous devant le baril avec votre verre incliné à 45 degrés et laissez le jet frapper le côté, pas le fond, pour un service parfait.
• Évitez le premier service de la séance, il est souvent plat ; attendez que le baril soit fraîchement percé.
• Arrivez affamé : le repas comporte 5 à 7 plats, commençant par du pain et se terminant par un énorme steak grillé au charbon.

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