Visit the fish sauce factory

Acerca de

Datos rápidos: La producción de salsa de pescado en Phu Quoc se remonta a más de 200 años, y esta fábrica sigue utilizando barriles de madera tradicionales con capacidad de hasta 10 toneladas cada uno. La isla produce alrededor de 30 millones de litros de salsa de pescado al año, y la de mayor calidad se añeja de 12 a 15 meses en estos enormes toneles.

Destacados: Cada barril de madera se elabora a mano con madera autóctona de boi loi, una especie de árbol que solo crece en Phu Quoc y que aporta un aroma característico a la salsa a medida que envejece. Los trabajadores siguen pisando la mezcla de pescado y sal descalzos dentro de los barriles, un método tradicional que se cree produce la fermentación más constante.

Consejos de expertos

• Skip the gift shop at the end and ask to taste the 15-month aged sauce instead of the standard 6-month batch.
• Wear closed-toe shoes as the factory floor can be slippery from oil residue and fish drippings.
• Bring a small bottle or container to buy the premium grade sauce, they sell refills from the barrel at bulk prices.
• Photography is allowed but avoid using flash near the fermentation barrels as light can affect the aging process.

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